Gli alimenti entrano quotidianamente a contatto con una infinità di materiali differenti, essi vengono identificati con il termine MOCA (Materiale e Oggetti a Contatto con Alimenti).
Ognuno di questi materiali può costituire una fonte di contaminazione, a causa di microrganismi presenti sulla loro superficie o di sostanze indesiderate cedute all’alimento durante il contatto.
Tali problematiche sono trattate da disposizioni legislative e normative, nazionali e comunitarie che, negli ultimi anni, sono divenute il punto di riferimento con cui confrontarsi obbligatoriamente nel momento in cui un produttore intende mettere sul mercato un prodotto che, nel suo normale utilizzo, si suppone entrerà a contatto con un alimento.
In ambito europeo, in base all’art. 3 del Regolamento Comunitario 1935/2004, tutti i materiali destinati a entrare a contatto con i prodotti alimentari non devono trasferire componenti in quantità tale da comportare:

• rischi per la salute umana;
• una modifica inaccettabile della composizione dei prodotti alimentari;
• un deterioramento delle caratteristiche organolettiche del cibo.

• L’altro Regolamento Europeo applicabile è il 2023/2006/CE, che prevede all’art. 5 l’adozione di un sistema di gestione per la qualità e delle classiche buone pratiche di produzione (GMP – Good Manufacturing Practices).
  Dal 31 luglio 2017 è in vigore il D.lgs. 29/2017 – Disciplina sanzionatoria in materia di materiali e oggetti destinati a venire a contatto con prodotti alimentari e alimenti, che prevede per tutte le aziende cui è applicabile la legislazione MOCA, la registrazione presso lo SUAP (Sportello Unico Attività Produttive) del Comune di competenza e la conformità ai sopracitati regolamenti.
  La finalità è essere inserite in un elenco nazionale di aziende operanti nel settore. A fronte di tale registrazione, le ASL hanno iniziato attività di controllo presso le aziende.